Farine multicéréales blés anciens 1KG
Farine 100% locale. Farine issue des grains de notre exploitation qui respecte le cahier des charge BIO et moulue dans un moulin à meule en pierre entrainé par une roue a aube dans notre région.
Disponibilité: 46 en stock
Aujourd'hui, les varités de blés les plus cultivées permettent une optimisation des rendements ainsi que de la panification pour faciliter le travail boulanger. La composition des blés à évoluée au fil du temps, conduisant à des farines plus facilement panifiables mais contenant un gluten "fort" allergisant et de moins en moins digeste provoquant des intolérances chez les consommateurs.
En effet plus un blé contient de gluten plus la pâte sera facile à faire lever.
Les Blés anciens sont quant à eux plus rustiques et offrent un rendement moins important.
Leur caractère ancien apporte l'avantage de contenir un gluten dit "mou" c'est pourquoi il nécéssite un travail adapté lors de la panification. Leur teneur en gliadines est deux fois moins importante que les variétés modernes. Le blé ancien est donc plus digeste.
Il semblerai donc qu'un retour vers les variétés anciennes soulagerai les personnes souffrant de certains troubles liés à la présence en trop grande quantité d'un gluten devenu indigeste.
